파마산 치즈는 피자나 파스타에 자주 사용되는 치즈로, 고소한 풍미와 부드러운 질감 덕분에 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 하지만 우리가 흔히 접하는 파마산 치즈가루가 실제로 진짜 파마산 치즈인지, 아니면 단순히 맛만 흉내 낸 가공품인지 궁금증을 가진 분들이 많습니다. 오늘은 그 차이를 명확히 정리해보겠습니다.
파마산 치즈가루는 진짜 파마산 치즈일까?
1. 파마산 치즈의 정체
파마산 치즈의 원조는 이탈리아에서 생산되는 ‘파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)’입니다. 이탈리아의 특정 지역(에밀리아-로마냐 주와 롬바르디아 주)에서 전통 방식으로 만들어지는 경질 치즈로, 최소 12개월 이상 숙성됩니다. 이 치즈는 단단한 덩어리 형태로 판매되며, 요리에 사용할 때 강판으로 갈아 가루 형태로 만듭니다.
반면, 우리가 흔히 피자 가게에서 제공받거나 마트에서 구매하는 파마산 치즈가루는 대부분 이탈리아산 원조와는 다른 제품입니다. 이러한 제품은 대형 식품 회사에서 다양한 재료를 혼합하여 만든 가공품인 경우가 많습니다.
2. 파마산 치즈와 파마산 치즈가루의 차이
| 항목 | 원조 파르미지아노 레지아노 | 일반 파마산 치즈가루 |
|---|---|---|
| 원재료 | 천연 우유 | 우유, 식물성 단백질, 첨가물 |
| 제조 방식 | 전통 숙성 방식 | 공장 제조 |
| 치즈 함량 | 100% | 7%~100% (제품마다 다름) |
| 맛과 풍미 | 깊고 진한 풍미 | 상대적으로 약함 |
| 가격 | 고가 | 저렴 |
일반적으로 마트에서 판매되는 파마산 치즈가루는 원재료 표기를 보면 우유 외에도 다양한 첨가물이 포함되어 있습니다. 일부 제품은 실제 치즈 함량이 10% 미만인 경우도 있으며, 나머지는 식물성 단백질이나 합성 첨가물로 채워져 있습니다. 반면, 고급 브랜드 제품은 100% 천연 치즈로 만들어지기도 합니다.
3. 왜 이름이 다를까?
이탈리아에서는 원조 파르미지아노 레지아노를 보호하기 위해 지리적 표시 보호 제도를 시행하고 있습니다. 따라서, 이탈리아에서 생산된 정통 제품만 ‘파르미지아노 레지아노’라는 이름을 사용할 수 있습니다. 그 외 지역에서 생산된 유사 제품은 ‘파마산(Parmesan)’이라는 이름으로 판매됩니다.
4. 파마산 치즈가루의 장단점
장점:
- 가격이 저렴하고 구하기 쉽다.
- 피자나 파스타에 간편하게 사용 가능하다.
- 일부 고급 제품은 실제 치즈 함량이 높아 맛과 품질이 뛰어나다.
단점:
- 저렴한 제품은 첨가물이 많고 풍미가 약하다.
- 정통 파르미지아노 레지아노와 맛과 질감에서 큰 차이가 있다.
5. 제대로 된 파마산 치즈를 즐기려면?
정통 파르미지아노 레지아노를 경험하고 싶다면, 이탈리아 인증 마크(DOP)를 확인하세요. 이 마크는 해당 제품이 전통 방식으로 제조되었음을 보증합니다. 또한, 덩어리 형태의 치즈를 구매해 직접 갈아 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
정리하자면 우리가 흔히 접하는 파마산 치즈가루는 대부분 정통 파르미지아노 레지아노와는 다른 가공품입니다. 하지만 적절히 사용하면 요리에 풍미를 더할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 만약 진짜 파르미지아노 레지아노의 깊은 맛을 경험하고 싶다면, 정통 제품을 구매해보세요!